Fridas Bakomat

Det händer ofta att jag tager vad jag haver i kylen och kokar ihop något spännande av det, denna gång blev det en varm halloumisallad:

1 halloumi
1/2 grön paprika
1/2 gul paprika
2 vitlöksklyftor
en näve solroskärnor
1/2 grönsaksbuljong
sambal oelek
chilipeppar
matvete (ca. 4 port.)

Skär halloumin i bitar och stek på hög värme, lägg åt sidan. Stek grön och gul paprika i olja tillsammans med vitlöken. Tillsätt solroskärnorna. Koka upp matvete med buljongen, häll av vattnet och tillsätt lite olivolja. Blanda allt och servera med en klick turkisk yogurt.

Idag bestämde jag mig för att äta upp lite av all den broccoli som vi har lyckats samla på oss i frysen. Vi köper alltid ny broccoli för vi tror att den har tagit slut, så det finns alltid minst 2-3 påsar i frysen...(vi tycker om broccoli). Det blev en egenkomponerad broccoligratäng med kyckling i ugn och currysås.

Kycklingbröst i ugn

Häll över lite soja, olivolja och krydda kycklingen med (valfria kryddor, ex:) spiskummin, koriander, chilipeppar, salt och peppar. Gnugga in "smeten" i kycklingbitarna och sätt in i ugnen, 225-250 grader, i ca 30 min. Under tiden gjorde jag iordning broccoligatängen:

Broccoligratäng

500 g broccoli
1 gul lök
vitlök
1 ägg
matlgagningsgrädde
salt och peppar
ooost (prästost var det vi hade hemma, blev supergott)

Jag gjorde bara som jag brukar göra med potatisgratäng:
varva lök, broccoli, ost och häll över äggsmeten (vispa upp ägget lätt med grädden, ca 2 dl). Pressa vitlök mellan varven samt salta och peppra. Strö över ett sista lager ost på toppen. Grädda i 225 grader 20-30 min. Under tiden jag gräddade denna kokade jag ihop en currysås:

Currysås

Sky från kycklingen
Matlagningsgrädde
Curry
Lite maizena
ev. salt

Gissa om Axel blev glad när han kom hem idag och denna middag stod serverad på bordet ;)

Jag blev så sugen på falafel idag när jag skrev ned det berömda falafelreceptet till en vän på fejan. Men eftersom jag läser franska på torsdagskvällar hinner jag inte tillaga något avancerat innan. Därför blev det en enklare variant idag, stekta kikärtsbiffar (vilken tur att jag hade kikärtor hemma!).

Kikärtsbiffar (snabbfalafel)

1 burk kikärtor
1 lök
1 vilöksklyfta
1 tsk sambal oelek (eller chili om man har det hemma, det brukar man ha i falafel)
1 tsk spiskummin
3-4 msk hackad persilja (jag brukar köra med fryst)
2 msk mjöl eller maizena
salt
olja eller smör att steka i

Skölj kikärtorna, hacka lök och vitlök. Mixa kikärtorna och löken tillsammans med övriga ingredienser. Rulla små bollar och platta ut till små biffar. Stek i ganska mycket olja några minuter på varje sida.

Till biffarna åt jag cous cous kryddad med lime (+ lite socker), sambal oelek, salt och peppar samt en klick lätt créme fraiche.

p.s Jag ska göra riktig falafel någon dag (som jag brukar fritera, lite knepigt men jag ska försöka förklara mina bästa knep) när jag har lite mer tid och alla ingredienser hemma.

Pasta med baconsås. Denna rätt är billig, enkel och god. En typsik studenträtt!

Baconsås

1 paket bacon
1 burk krossade tomater
1 lök (gul eller röd)
Vitlök
Tomatpuré om man har det hemma
Matlagningsgrädde (ej nödvändigt)
En nypa socker
Salt, peppar
(Sambal oelek, blev dagens ingrediens. Brukar variera såsen med lite olika ingredienser)

Fräs lök, vitlök och bacon. Tillsätt tomater, kryddor och en nypa socker för att förstärka tomatsmaken något. Häll i grädde om du känner för det. Låt puttra 5-10 min, kan koka upp valfri pasta under tiden. Jag brukar variera fullkornspasta med vanlig pasta, vill inte äta fullkornspasta för ofta eftersom magen kan bli känslig om man äter för mycket fibrer. Den behöver faktiskt lite onyttigt vitt bröd och vanlig pasta då och då!

Voilà! En superenkel, billig och smakrik studenträtt!

Jag lärde mig att äta ädelost d v s bluecheese (tycker det låter så äckligt på svenska) för bara något år sedan och nu tycker jag att det är supergott, speciellt till pastarätter. Här kommer ett tips på världens enklaste pastasås:

ca 200 g bluecheese (valfri)
3 dl matlagningsgrädde
salt, peppar

Koka upp grädden och rör ner osten tills den smälter. Servera till pasta. Jag älskar rigatonipasta för att såsen åker in i dem och det är mumma! 

I söndags ringde min kära mor och undrade om vi ville ha lite "trattisar". Hon och pappa hade åkt ut till skogen för att plocka mossa till jul och hittade bästa svampstället! Jag blev superglad och sprang till affären med detsamma för att köpa (matlagnings)grädde och färskt bröd (hann inte baka själv eftersom Axel och jag skulle till Sthlm för att se Massiv Attack). Hursomhelst så gjorde jag en underbart god och enkel soppa till lunch.

Trattissoppa

Några hg färsk svamp
1 gul lök
(vitlök)
3 dl matlagningsgrädde
svampbuljong
2 dl vatten
salt, peppar

Fräs lök och svamp på hög värme. Tillsätt vatten och buljong, därefter grädde. Smaka av med salt och peppar. Denna soppa är säkert god med en skvätt vitt vin i men jag hade inget hemma (brukar inte köpa matlagnigsvin för det står bara och blir surt i kylen) Annars brukar, iallafall inte jag, krydda svampsoppa för mycket eftersom jag vill behålla den underbara smaken av färsk svamp.

Matvete och dinkel är två supergoda och nyttiga alternativ till pasta, ris m m. Man kan tillaga det och äta som det är, istället för ex. ris eller så kan man göra goda sallader. Här kommer ett exempel:

Tomat & avokadosallad
(8 personer)

5 dl matvete
2 mogna avokado
3 tomater
1/2 gurka

Dressing:
1 lime
3 tsk sambal oelek
1/2-1 msk socker
salt, peppar

Tillaga matvete/dinkel enligt anvisning, låt svalna. Hacka grönsaker och blanda med matvetet. Rör ihop dressingen och häll över blandningen.

Idag kom min familj över på söndagslunch. Chris (en god vän till Mattias), som är fantastisk i köket, gjorde en underbar fläskfilérätt med parmaskinka. Till denna gjorde jag en matvetesallad med avokado, tomat mm. Receptet på fläskfiléen kommer här:

Fylld fläskfilé med parmaskinka

fläskfilé (vi gjorde 2 st à 600 gr till 8 personer)
parmaskinka
ströbröd
olivolja
persilja
basilika
vitlök
salt, peppar

Blanda alla kryddor tilsammans med ströbrödet i en bunke. Skär en fåra i fläskfiléen och fyll med ströbrödsblandningen. Häll över olivolja och linda in köttet i parmaskinka. Köttet drar åt sig den härliga smaken från skinkan och blir mycket saftigt (ganska äckligt ord, jag vet). Därefter lindar du in alltsammans i ugnsfolie och lägger paketet i en ugnssäker form. Grädda mitt i ugnen, 200 grader, i ca 30 min. Stäng av ugnen och låt paketet vila i ugnen ca 10-15 min.

Recept på salladen kommer ovan.

Ännu en rätt som går att variera på många olika sätt! Häromdagen lyckades jag få till en riktigt god skinksås, som dessutom fick en härligt rosa nyans.

Rosa skinksås

400 gr kassler (skinka)
1 gul lök
Matlagningsgrädde (och lite vanlig grädde)
chilisås
sambal oelek (jag tog ca 2 tsk)
salt, peppar

Stek lök och skinka. Tillsätt grädde, chilisås och sambal oelek. Servera till pasta eller ris.

Pyttipanna är en fantastisk rätt. Så enkelt, så smidigt, så gott! Man bara tager vad man haver hemma i kylen, hackar i bitar och steker till en härlig pytt i pannan!

Fridaspytt

Ingredienser (valfritt)
6 färskpotatisar
4 kycklingkorvar
1 rödlök
1 grön paprika
krydda med salt, peppar ev. örtkryddor eller liknande.
stek i smör!

Till servering: Rödbetor

En fräsch och nyttig efterrätt.

Fridas fruktsallad

(Färska frukter! Gillar ej konserverat)
Galiamelon
Persika
Äpplen
Banan
MANGO (jag ÄLSKAR mango)
Lite olika nötter
Russin
Lime

Hacka frukten i lagom stora bitar, hacka nötterna och strö över fruktkompotten tillsammans med russinen. Pressa saften från en lime (jag tog en halv) och rör ner i fruktsalladen. Servera med glass eller ät den som den är.

Idag gjorde jag en härlig hösträtt med färska kantareller som jag plockade efter jobbet igår. Jag hittade både trattkantareller, som jag har torkat, och vanliga kantareller som fick bli dagens middag. Först funderade jag en stund över vad jag skulle hitta på med dessa små godingar men sen kom jag på den briljanta idén att göra en härlig pastarätt. Det blev en hit! Eller hur älskling? ;)

Septemberpasta

Färska kantareller
1 lök
2 vitlöksklyftor
matlagningsgrädde
lite parmesanost
färsk oregano
pasta

Stek svamp, lök och vitlök i smör på ganska hög värme. Krydda med salt och peppar (ev en skvätt soja för färgens skull). Tillsätt matlagningsgrädde och parmesan. Blanda med nykokt pasta. Gott!!

Till pastan gjorde jag en vitkålssallad (pizzasallad)
Riv vitkål tunnt med en osthyvel, häll över en skvätt balsamvinäger, olivolja, salt och peppar.

Igår köpte jag min efterlängtade sparris! Min syster började tröttna på mitt tjat om sparris så jag köpte två knippar färsk sparris igår. Jag stekte dem i smör och åt med hemmagjord pesto. Idag stekte jag resten av sparrisen och åt till pestopasta. Mums! Tänk att jag inte hade en aning om att man kunde göra egen pesto innan jag träffade Suzanne. Thank you, thank you!

Pesto

1 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
stekta pinjenötter (en liten påse)
parmesanost (typ 1 dl)
olivolja (typ 1 dl)

Jag brukar alltid höfta lite med doseringen av ingredienserna. Man får smaka sig fram helt enkelt. Men börja med att mixa basilika, vitlök och pinjenötterna. Tillsätt olivolja och rör sist i parmesanosten.

Peston klarar sig i kylen 1-2 veckor och är supergod att ha till allt. Man kan blanda ut den med lite matlagningsyogurt och ha som dressing eller på pizza..eller till sparris :)

Idag lyckades jag göra den godaste köttfärssåsen jag någonsin gjort! Tack vare de ingredienser jag har hemma för tillfället. Rödvinet som  blev kvar från helgen passade alldeles utmärkt i en köttfärssås med champinjoner och lite créme fraiche.

Fridas köttfärssås

1 msk smör
500 g nötfärs
1 (schalotten)lök
2 vitlöksklyftor
några champinjoner
3-4 msk tomatpuré
1 dl créme fraiche
1/2 dl rödvin
1 dl vatten
1 köttbuljong
peppar

Fräs lök och svamp i smör. Tillsätt färsen. Vatten + buljong. Häll i tomatpuré, créme fraiche, vin. Låt puttra 5-10 min.

Måndagar brukar vara gråa och tråkiga men denna måndag har börjat bra hittills med sol och världens godaste smoothie. Nu ska jag ut i skogen och fylla på blåbärsförrådet.

Måndagssmoothie

1 banan
saften av 1 apelsin
1 dl blåbär
1 dl mjölk
lite is

Mix mix!

Have a nice day!!

Förra veckan såg jag "Vad blir det för mat" med Per Morberg och blev så inspirerad till att göra egen bearnaisesås. Det är rätt så komplicerat och jag har gjort det en gång tidigare och misslyckats så efter det har jag varit lite rädd för att göra ett nytt försök. Men igår bestämde jag mig för att jag skulle klara det och det gjorde jag! Gissa om Axel blev stolt över mig :)

Bea a la Frida (ca 4 port.)

150 g smör
2 msk finhackad schalottenlök
nymald vitpeppar (ca 5 pepparkorn)
3 msk hackad persilja
2 msk vatten
2 msk vit balsamvinäger
3 st äggulor
1-2 tsk färsk dragon (finhackad)

Smält smöret och ställ det åt sidan. Blanda vatten, vinäger, peppar och persilja i en kastrull, koka upp tills ungefär hälften av vätskan återstår. Sila bort lök med mera och häll tillbaka vätskan i kastrullen eller i en rostfri bunke, jag tyckte det var enklare. Placera bunken i en kastrull med sjudande vatten och häll i dragon. Tillsätt en äggula i taget under kraftig vispning. Därefter tillsätter du smöret under kraftig vispning, börja med lite i taget och häll det sedan i en tunn fin stråle. Vispa tills såsen blir tjock. Klart!! Det var väl inte så svårt ;)

Ett tips - låt den stå i kylen tills den stelnar lite.
En varning - den är farligt god!

Axel och jag köpte billig fisk på Willy´s för några veckor sen, pangasiusfiléer. Vi har tidigare provat att panera och steka dem, inte gott. Vi gjorde dem i ugn en gång, inte gott. Men idag stekte vi bara filéerna rakt av i smör, salt och peppar, yes! Till detta åt vi ugnsgräddade morötter och färskpotatis med vitlökspersiljesmör samt en, som Axel kallade den, spännande sås.

Spännande sås (receptet slumpade jag fram på arla.se):

2 dl gräddfil
rivet skal från en halv apelsin
1/2 tsk stött fänkål
1/2 msk flytande honung
1/2 dl hackad gräslök
1 krm salt (eg. 2 krm men det blev på tok för salt tyckte jag)

Blanda allt och låt såsen stå i kylen någon halvtimme eller så.
Nästa gång ska jag prova att göra såsen med citron istället för apelsin!

Till morötterna och potatisen gjorde jag ett vitlöks-&persiljesmör:

ca 25 g smör
2 vitlöksklyftor
fryst persilja

Blanda allt och klicka ut på en plåt med bakplåtspapper, ställ in i ugnen tills det nästan har smält, tag ut plåten och häll på potatis och morötter, blanda runt i smöret och ställ in i ugnen (200 grader) runt 20-30 min.